乞丐雞怎做

烤叫化雞（乞丐雞）的制作材料：主料：童子雞1000克輔料：荷葉50克,小麥面粉300克,豬肉(肥瘦)150克,芽菜100克調料：鹽15克,味精2克,醬油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大蔥15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克1. 童子雞宰殺後洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；2. 童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；3. 豬肉、芽菜切末炒成餡；4. 面粉加清水、鹽和成面泥待用；5. 生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；6. 將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好，最後敷上面泥，入烤箱烤熟取出；7. 倒出餡，把雞肉砍壹字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。烤叫化雞的制作要訣：1. 荷葉可在包雞前入開水中焯壹分鐘，使之柔軟，但須防止破碎；2. 面團中應多加些鹽，以防面團烤制時開裂。小帖士-健康提示：1. 雞肉蛋白質含量高，還含不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵、鮮、鉀、鈉、維生素（B1、B2、C、E）和煙酸等營養物質；2. 與荷葉同烹，吸收了荷葉的清香，有促進食欲的作用。小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。