毛豆腐的制作原理

(1)，做酸奶要用乳酸菌。乳酸菌是細菌，通過分裂繁殖。牛奶在厭氧條件下，通過酵母發酵，將原來的乳糖變成乳酸，易於消化，因此具有酸甜的風味，營養成分與鮮奶幾乎相同。這是壹種營養豐富的食物。酵母是用來釀酒的，它發芽繁殖。在厭氧條件下，酵母發酵可以分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，有氧時會產生水和二氧化碳，所以兩個過程都要密封。乳酸菌等微生物需要適宜的溫度，所以需要提供適宜的溫度，避免雜菌汙染。

(2)食物儲藏的原理是殺死或抑制食物中細菌和真菌的生長和繁殖。根據不同食物的特點采用不同的方法。冰箱保存肉、魚、蔬菜等食物的原理是在低溫下抑制細菌和真菌的生長繁殖。脯乳巴氏殺菌是通過高溫殺菌殺死細菌、真菌等微生物，從而達到保存乳的目的。

(3)制作毛豆腐的微生物是黴菌，黴菌等真菌是由頂端有孢子的菌絲組成，而豆腐內部生長的菌絲是從豆腐中吸收現成的有機物，也叫營養菌絲。

所以答案是:(1)乳酸菌；適宜的溫度；缺氧/缺氧

(2)低溫抑制細菌和真菌的生長繁殖；高溫滅菌？

(3)模具；孢子；有機物