羊雜就是羊入水的意思。將羊頭、羊蹄、羊心、羊腸、羊肺、羊血洗凈、煮熟、切碎。西北地區的傳統小吃種類繁多，可以煲湯，也可以做蔬菜。
紅燒羊雜又稱羊雜、羊雜，是我國西北地區常見的傳統湯料小吃。自古以來，農牧區和北方草原地區牛羊成群，品質優良。每當人們宰殺羊時，剩下的羊血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等都要清理幹凈，清除雜物，所有內臟都要反復清洗。
壹對腸胃往往要洗十幾遍，尤其是羊肺，然後用清水泡壹晚上，最後放在鍋裏用各種調料煮熟。在西北地區通常以雜碎作為早餐，雜碎店通常關門到13。
羊雜含有多種營養成分，深受世界各地人們的喜愛。羊雜符合中醫營養學“以臟養臟”的理論。其主要成分為蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等營養物質，有利於壯陽、健脾胃、養肝明目、補氣養血。用於氣候寒冷的北方和西部地區。