金槍魚在普通冰箱裏能保存多久？

不建議使用普通家用冰箱，因為普通家用冰櫃的溫度遠遠達不到冷凍金槍魚的溫度要求。而且普通冰櫃的誤差大多在2.5℃之間，有些食品對溫度的要求極高。即使溫度稍微變化1度，很可能食材的新鮮度也會大打折扣。

大家都知道金槍魚肉鮮嫩可口，營養價值高。但鮮為人知的是，金槍魚中的肌紅蛋白被快速氧化，在不適當的條件下，有益的活性成分會降解轉化為有害成分。為了保持金槍魚在長期存放中的營養、色澤和口感不變，壹些壽司店、餐廳和金槍魚專賣店都有不同的方法來存放金槍魚。

科學數據解釋為什麽要用金槍魚冰箱儲存金槍魚，為什麽要用-60℃的金槍魚冰箱。

金槍魚的pH值、TBA值、TVBN值、蛋白質含量、高鐵血紅蛋白含量只適合在-10 ~-20℃下短期使用，在-20 ~-30℃下可短期使用。-20℃保存30天左右，高鐵血紅蛋白達到20%，解凍後會呈現不好的棕紅色。所以在銷售終端(如餐廳、壽司店)必須配置超低溫冰箱，溫度要達到-60℃。所以用戶在選購金槍魚冰箱時壹定要看對應的溫度。