黑標火腿就是我們常說的100%純度伊比利亞豬吃橡子做成的火腿。紅標火腿是指有50%或75%豬血統的伊比利亞豬吃橡子制成的火腿。當然，火腿的價值並不完全由血統決定，血統只是眾多因素中的壹個。所以“黑標壹定比紅標好”的說法是不正確的。
正確選擇火腿的註意事項
首先要從體型上選擇小壹點的豬蹄，因為伊比利亞種豬本來就小。然後看它的外觀，妳要選擇肌肉紋理清晰的那種，說明這頭豬是放養在牧場上的。另外，不要怕臟。如果用手去壓火腿，可以感覺到上等火腿的肉應該是軟的。
而且，妳可以很容易地用手指在火腿上按出壹個小洞，說明這個火腿來自以橡子為食的豬。因為橡子中的油酸可以保持火腿的柔軟。最後要註意的是屠宰日期，這樣才能保證在最好的時間裏享用到美味的火腿。