1.挑選韭菜，洗凈，切成小塊。
2.準備壹鍋開水，先放韭菜根，再放韭菜葉，放壹點鹽，時間不要太長。
3.將焯水的韭菜取出，用冷水浸泡，然後取出瀝幹水分。沸水和過冷水中的鹽用於保持淺綠色。
4.將煮熟的韭菜放入盤中，放入壹些大蒜片，加入2勺糖、少許醬油和適量鹽。
5.鍋裏燒熱油，放入幹紅辣椒炒香，再放入蒜片翻炒。
6.把炒好的辣椒油直接倒在韭菜上，攪拌均勻。
韭菜(學名:A. tuberosum Rottl。ex Spreng。)屬於百合科蔥屬。
韭菜原產於東南亞，在世界範圍內被廣泛種植。韭菜適應性強，耐寒耐熱。具有特殊的強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖窄圓錐形，叢生；鱗屑皮膚呈黃棕色，網狀纖維狀；葉基生，條狀，平；傘形花序，末端。
韭菜的主要營養成分是維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質。韭菜還富含纖維素。韭菜每100g含纖維素1.5g，高於蔥、芹菜。能促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，減少膽固醇的吸收，對動脈硬化、冠心病等疾病有防治作用。