壹般應選擇外表光亮、柔軟、飽滿、表皮無裂紋的鮮姜，不要選擇有皺紋、頭發幹枯發黑的。姜皮中有很多營養成分。煮湯的時候要少削或者不削，避免營養成分流失。
姜(學名:生姜。，別名:姜)屬於芭蕉科姜科姜屬。這些植物分布在中國中部、東南部到西南部以及亞洲熱帶地區。
生姜為多年生草本植物，根莖粗壯，分枝多，氣味芳香，味辛；葉片披針形或線形披針形，無毛，無梗，葉舌膜質。穗狀花序呈圓錐形，苞片卵形，邊緣淡綠或淡黃，頂端小。花冠黃綠色，裂片披針形，中央裂片長圓形倒卵形。
喜溫暖濕潤的氣候，抗寒、抗旱能力弱，耐陰但不耐強日照。
生姜廣泛種植於中國中部、東南部和西南部，以及鹹豐、銅山、陽新、孫藝程、鹹寧和大冶等省。山東安丘、昌邑、萊蕪、平度大澤山等地出產的生姜尤為著名。它在熱帶亞洲也普遍種植。