2、制作要點(1)初曬:將新鮮蔬菜晾曬2天左右，使蔬菜葉片表面幹燥(收縮率約75%-80%)，莖稈柔軟連續。⑵整理:將曬幹的雪裏蕻整理，去掉老爛葉，切根見白，然後搬入室內。⑶堆積發酵:在春季氣溫低於50cm，冬季氣溫低於100cm時，堆積蔬菜3-4天，保持堆內溫度在30-40℃，直至70%-80%的葉片由綠變黃。⑷洗菜造型:將發酵好的蔬菜用清水洗凈，葉柄切成1.5cm，葉子切成2cm的片，然後分開堆放。(5)腌制:將切好的菜梗、菜葉分缸腌制。腌制時，先在罐底撒壹層鹽，然後壹層壹層撒鹽，100斤新鮮蔬菜用4斤鹽，壹層壹層壓實，表面用1.5斤鹽覆蓋，蔬菜表面用竹片覆蓋，壓石20天。期間每3天翻1次菜，每次都是壹步步壓實，倒入澄清的生菜鹵水。【6】再曬:先把缸裏腌制好的菜倒掉，然後把腌制好的菜均勻的攤在晾衣架上，晾5-7天，每天翻菜2-3次，帶回12-14斤新鮮菜。(7)浸泡:將幹鹹菜用3倍的清水浸泡6-12小時，使菜坯復水。(8)拌料:將醬油、醬色加水，拌入復水後的菜坯中，待吸收後放入籠中蒸3-4小時，然後取出籠外攤曬。當含水量為25%左右時，得到梅幹菜。