做菜的時候調壹下火候，調料就會香了。
1.醬油。醬油在高溫下會破壞其營養成分，失去美味。做菜前要放醬油，味道會很入味。
2.鹽。用大豆油炒菜時，壹般是炒好後加鹽，目的是減少蔬菜中維生素的損失。用花生油炒菜，可以影響鹽炒鍋，降低黃曲黴毒素。用肉油炒菜時，先加入壹半鹽降解農藥殘留，再加入另壹半。
3.醋。為了防止蔬菜中維生素C的流失，可以在烹飪後加入少許醋，促進礦物質成分的溶出，提高菜肴的營養價值。
4.葡萄酒。作為葷菜，如魚、鴨、羊等。，可以放點調味酒去腥。加入調料的最佳時間是在烹飪過程中，鍋內溫度最高時是最佳時間。
5.味精。炒菜後加入味精，可以有效防止味精受熱變成有害物質。炒菜前最好加味精。
6 .糖。有些菜需要糖，如糖醋鯉魚、糖醋裏脊等。做這道菜時，要先放糖，再放鹽，否則會適得其反，造成外甜內淡，影響口感。