羊肉餡沒有油是做不出來的。羊肉餡壹定要放油。羊角子容易變老，適量的油可以讓羊肉變老。純羊肉餡的餃子吃起來有點油膩，但是羊肉的滋補效果很好，脂肪重，吃在肚子裏可以防寒保暖。不僅如此，它吃起來很香，這是滿足渴望的最好方式。不然羊肉也不會成為火鍋的重要食材。
羊肉餃子的做法:
將羊肉剁成餡，將凍羊肉浸泡去血，蔥姜切碎，青椒切碎，胡蘿蔔和白菜切碎，肉餡中加入黃酒和澱粉，攪拌均勻，開始調味。依次加入蠔油、醬油、蔥姜末、花椒粉、茴香粉、胡椒粉、鹽，再加入蔬菜拌勻。
混合後的面粉軟硬適中即可。分成幾等份的面粉團，搓成小塊，搟成外薄內厚的餃子皮，皮中間放餡，壓緊，對折捏緊，如圖，雙手再壓緊。
將包好的餃子開水放入鍋中，攪拌至浮起，5~6分鐘左右即可熟。這和餃子包的大小有關。只要看到餃子皮鼓起來，壓下去後會很快反彈，皮會很亮。在烹飪過程中，多次向沸水鍋中加入冷水。聽說這樣煮的餃子不會破皮。