炒蝦的正宗做法

爆炒蝦是壹道色香味俱佳的地方名菜，屬於川菜。這道菜的蝦皮可以直接吃，外嫩裏嫩，很好吃。蝦去頭、須、腳，瀝幹水分；油溫熱時將姜絲、蒜絲、幹辣椒絲翻炒片刻，放入洗凈的蝦仁；毛豆炸熟後口感會酥脆，蝦會炸到出紅蝦油；變色後倒入少許花生油:加入炸好的毛豆和蝦仁翻炒片刻，加入少許醬油、糖、少許料酒和香蔥，翻炒均勻後即可食用。

幹炒是川菜中很常見的做法。只要把食材用油慢慢炒，就衍生出壹種特別滑嫩的香味，清新爽口。

1，將蝦的頭、須、腳去掉，瀝幹水分；

2、起油鍋，油量略多，油溫熱時，放入姜、蒜、幹辣椒翻炒片刻，放入洗凈的蝦仁；

3、毛豆炸熟，口感會酥脆，蝦炸至出紅蝦油；

4.變色後倒入少許花生油:

5.加入炒好的毛豆和蝦仁翻炒片刻，加入少許醬油、糖、少許料酒和香蔥，翻炒均勻即可食用。

技巧

這樣蝦皮就可以直接吃了，外嫩裏嫩，味道壹流。

這種方法看似簡單，但實際上很難控制溫度。耐心點，繼續攪拌。