2.蛋清和蛋黃的營養差異:脂質。蛋清和蛋黃最大的區別在脂質。蛋黃的脂質含量是蛋清的280倍。其實全蛋98%的脂質都集中在蛋黃裏，蛋清裏的脂質很少。蛋黃中的脂質中，甘油三酯占62%，磷脂占33%，膽固醇約占5%。此外，還有少量腦苷脂。這些成分在蛋清中幾乎沒有。
3.蛋白質。蛋黃和蛋清的蛋白質含量差別不大。蛋黃中的蛋白質主要由卵黃蛋白和卵黃蛋白組成，這兩種蛋白質的營養價值相近。蛋清中含有卵清蛋白、白蛋白、卵粘蛋白、卵粘蛋白、卵球蛋白等約40種蛋白質。
4.礦物質含量。從礦物質含量來說，蛋清和蛋黃差別很大。蛋黃中的礦物質總量是蛋清的兩倍，鐵、鋅、硒等微量元素的含量也遠高於蛋清。但是蛋清中鈉和鉀的含量遠遠高於蛋黃。
5、維生素。蛋清和蛋黃的含量差別更大。雞蛋中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等，幾乎都集中在蛋黃中，蛋清中基本不含。水溶性維生素中，維生素B1主要在蛋黃中，蛋清基本不含；維生素B2蛋黃的含量與蛋白相似。蛋黃和蛋清幾乎不含維生素c。