原材料→檢驗整理→配料→酸洗→烘幹→檢驗→包裝→成品入庫二。操作步驟和說明
原材料的選擇和修整
選用經畜牧獸醫檢驗合格的三元豬中方為原料，去除雜質和血漬；原料修整時，要去掉筋和隔膜。
|2、酸洗
生肉完成後腌制，腌制室內溫度控制在4℃左右。冬天天氣特別幹燥，養護室內要增加濕度，具體方法是保持地面濕潤。
(1)腌制前準備腌制材料:按配方表所示的量和比例取食鹽和亞硝酸鈉，混合均勻；另外，準備少量辣椒。)
②第壹次腌制:生肉表面要均勻、充分地塗上鹽。原料瀝幹後，壹般24小時後再加第二次腌制。(註意，加鹽前要把水倒掉。)
第二遍鹽:將所有的肉面用鹽覆蓋，壹般腌制2-3天。
生肉腌制後，去除表面殘留的壹些鹽和腌制成分，然後放入烘幹箱中烘幹至肉表面呈金黃色。
4.檢驗和包裝
檢驗肉幹，包裝符合產品要求的肉；包裝應真空包裝，然後檢查是否有漏氣、封口不規則或封口時溫度過高造成的變形。符合要求的，進行包裝，外包裝的密封性也按上述進行檢查。
5、成品入庫
包裝完成後進行檢驗，符合標準的成品裝箱入庫。