輔料:山藥250克，芹菜25克。
調料:味精2g，花椒2g，胡椒粉2g，鹽10g，蔥15g，料酒20g，姜15g。
生產步驟
將排骨切成5厘米的條，放入沸水中焯5分鐘左右，洗凈瀝幹；
1，芹菜洗凈切段；
2.山藥去皮，切塊，放入開水中，撈起；
3.排骨燉至5成熟時，加入山藥，燉3小時。排骨酥爛時，撈出蔥、姜、芹菜，加鹽、味精、胡椒粉。
制作技巧
1.排骨湯中可加入2 ~ 3滴白醋，促進骨骼中鈣的釋放並溶入湯中，使湯變得鮮美；
2.山藥去皮切塊後容易變黑，塗壹點鹽就可以預防。
練習2
材料
凈排骨500克，山藥250克，芹菜25克。味精、胡椒粉、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜。
步驟
1.將排骨切成5cm的條，放入沸水中焯5分鐘左右，洗凈瀝幹水分。2、取炒鍋，加水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，中火煮沸，轉小火，放入花椒。
3.將山藥皮浸泡在沸水中。排骨燉至5成熟時，加入山藥3小時。排骨酥爛時，撈出蔥姜芹菜，加鹽、味精、胡椒粉。