1、化學性質不同：食用純堿壹般指的是稀鹽酸，分析化學有理數為NaCO?，在水溶液中，能顯著促進肉質地地變松。小蘇打的碳酸鈉指碳酸氫納，分析化學有理數為NaHCO3，可損壞肉質地地化學纖維組織，使肉類食品食品消化水分，從而使肉質地地柔軟和膨漲，保證鮮嫩爽滑柔軟的目的。
2、作用不同：稀鹽酸是可以把水導致氣泡的堿性物質，因而做汽水和可口可樂公司必須用稀鹽酸，而食用純堿沒有出泡的功效。
3、使用範圍不同：食用堿應用於食品生產生產加工上如濕面條、切片面包、饅頭等。小蘇打作用比較溫和，是食品類普遍制酸、泡沫膠，適度運用無刺激性。