1凈鵝。
蔥、蒜、姜適量
半碗米酒
海鮮醬、蘑菇醬、花生醬各2湯匙。
開水適量，鹽、胡椒粉、糖適量。
半個陳皮
醬燜鵝？
姜切片，蔥去頭尾，蒜去皮備用。
光鵝剁了腳和脖子，也把水擦幹備用。因為鵝太大了，鍋裏裝不下，如果有鍋裝鵝，就不用剁了。
將姜片和大蒜放入熱鍋中，然後將鵝肉放入鍋中壹起炒，時不時撒上米酒，將鵝肉兩面煎至金黃色。這壹步不用上油，鵝會有油。
待鵝肉兩面金黃時，放下水(水壹定要燒開)，然後放入所有食材，將剛剛爆開的姜、蒜、蔥放入鵝肉的肚子裏，蓋上火，滾。20分鐘後，轉中火。在翻滾的過程中，不時把兩邊翻過來，直到把筷子插進鵝的身體裏。如果汁多，就開火，打開鍋蓋，再滾壹遍，把汁弄幹。
鵝熟了就關火，不要馬上開蓋。等鵝在鍋裏燉15分鐘後上桌，再把幹塊放在醬裏。
技巧
如果爆鵝的時候油很多，就把油倒出來，放水的時候壹定要用剛燒開的水。用壹塊糖來放糖，這樣鵝汁才會有效，而且足夠粘稠。