普通海螺大小可以蒸10分鐘。如果海螺大，我們可以蒸的時間長壹點，大概十幾分鐘，盡量不要超過十五分鐘。如果是小海螺，可以蒸五分鐘，蒸的時間不要太長，因為海螺本身的肉就比較少。如果蒸的時間太長，肉可能就沒了。
海螺要用冷水蒸，使其隨水溫升高而成熟，螺肉更鮮美。如果選擇用開水蒸海螺，水燒開後鍋裏的水汽會很濃。海螺放入鍋中後，會因為突然接觸熱空氣而收縮，整個身體會收縮到蝸牛的尾巴。這種情況下蒸出來的海螺味道會很硬，有很重的魚腥味。海螺蒸好後，加入調料，味道會更好。
購買海螺的方法
1，看殼，好的海螺殼就是我們經常看到的那種表皮規整，有花紋，然後有點凹凸不平，形狀也是規整的海螺形狀。這種海螺殼更薄，口感和肉質更好，肉質也更大。如果表皮很不平整，有明顯的坑窪和疤痕，盡量不要買這個。
2.看這個開口。開口處露出壹塊肉。看的時候主要看開口處的肉。如果肉凸起鼓脹，與殼分離，說明這種海螺的肉飽滿肥美。自然這種值得買。