壹般我們做包子、饅頭的時候會用到酵母和面，有時候不註意，導致酵母和面時間過長。這會有什麽影響？讓我們壹起來看看吧。
詳細內容
01
如果面粉發酵時間太長，面團會又酸又粘。
請點擊輸入圖片說明。
02
同樣，發酵不充分，面粉體積小，質地粗糙，風味不足，也需要適當控制發酵。
請點擊輸入圖片說明。
03
另外，如果面粉發酵時間過長，會導致大腸桿菌、黃曲黴等毒素的滋生，這樣的面團不能使用。
請點擊輸入圖片說明。
04
面粉發酵壹般包括小蘇打(食用堿，即面堿，化學名碳酸氫鈉)和酵母發酵等。原理上類似於面團中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋包裹，形成均勻細小的孔隙，使面團膨脹。
請點擊輸入圖片說明。
05
發酵時間與面團含糖量、含油量和發酵溫度有關。壹般來說，普通面團在28度下大概需要1-2小時(部分面團需要醒發和二次發酵)。如果溫度過高或過低，發酵時間應相應縮短或延長。
請點擊輸入圖片說明。