醬牛肉的最佳時間是兩個小時。此時腌制的牛羊肉酥脆爽口，入口即化，可消化吸收。首先燉牛肉要選擇有筋有肉有油的位置。太細了就當柴了。牛羊肉買來洗凈，切塊，用涼水泡。這壹步非常重要。浸泡時間至少30分鐘。我壹般泡壹個多小時。最好中間換兩三次水，馬上把血扔掉。雖然肉中的血在燉肉中會飄出來，但由於溫度升高，大部分會凝結在肉中，不僅影響牛羊肉的口感，還會影響其口感。
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二、醬鹵有很多需要註意的關鍵點。
腌制好的雞、鵝、鴨等肉制品不用蓋，這樣整個腌制好的雞、鴨就不容易去骨變形。肉和豆子腌制好後蓋上蓋子燉5-10分鐘。再看看食物的種類，明確燉的時間長短，這樣味道會更深入骨髓，吃起來更美味。
血腌各種肉的時候，不要把肉腌得很爛，否則肉會煮壞，腌出來的菜太散，影響口感。
如果要把鮮香的生豬肉和雞、鴨、鵝、兔從臭味重的牛、牛肉、動物身上“瀝幹”，可以獨立取壹些湯下來，用來蘸鹵水，防止火鍋底料“變質”。那樣，各種肉制品就不會互相抵觸了。味道也很好。
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