正宗椒麻雞的制作方法如下：
主料：三黃雞1只。
輔料：胡椒粉20g、鹽適量、白芷三片、桂皮1小塊、八角2個、香葉2片、辣椒1小把、花椒適量、麻椒適量、姜3片、洋蔥30g、大蔥2顆、生抽20g、醋10g、香油10g、麻油10g、糖少許。
1、三黃雞壹只洗凈，切去頭、爪子、屁股以及多余的雞油部分。
2、花椒粉和鹽混合，將鹽和花椒粉均勻的抹在雞身上，按摩壹會，讓雞肉充分的吸收。
3、香料準備好，鍋內放入水，倒入香料，煮開後燉煮5分鐘。另準備壹小把辣椒用剪刀剪成絲，大蔥選蔥白部分，切細絲。洋蔥先用熱水燙壹下，防止辣眼睛，切細絲。
4、將雞放在煮好的香料水中，大火燉煮，大概十五分鐘左右雞肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，雞肉會變老。準備半碗燉雞的湯，將雞湯趁熱倒進蔥絲裏，讓蔥的味道更好，雞肉撕成絲，加入洋蔥。
5、鍋內燒熱油，加入壹小把花椒和麻椒，最小火炸香，倒入切好的辣椒絲，炒香。倒入雞絲中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、鹽、抓拌均勻，正宗的椒麻雞就做好了。