2.浸泡:將大米洗凈去雜質，放入水中浸泡4-5小時。同時取潔白純凈的優質石灰，加水溶解成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液備用。
3.制漿:將大米浸泡後，用水將大米在石磨(鋼廠或粉碎機)上磨成米漿，放入鍋中。
4.煮:將鍋裏的米漿用武火煮沸，再用小火煮沸，用木棒攪拌。此時將事先準備好的石灰水慢慢註入鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量可以根據涼粉的老化程度和嫩度而有所不同。
各種涼粉制品(20張)
要求略有不同，最好沒有苦味。壹般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加了石灰水的米漿壹定要煮開(不斷攪拌，防止糊鍋)。用鍋鏟攪起壹點米漿時，其粘度剛好處於壹滴壹滴的狀態，在鍋鏟上呈壹個形狀，說明溫度已經到了，要及時舀出。放入瓷盆中，自然冷卻，然後用幹凈的濕布在案板上翻面。
5.餵食:用醬油、醋、蒜泥、味精、油辣椒等不同調味品混合。，並做出各種爽滑的涼粉。如果拌上豆豉，就可以做成正宗的四川涼粉——川北涼粉。