1，取隔夜飯，加點香油，把飯搓勻。
2、熱油，放蔥爆炒至香。聞到香味後，打雞蛋。
3.用抹刀將蛋黃打散，用單個便攜鍋將雞蛋盡量稀釋薄，倒入米飯。
4.把鍋鏟往前推，在單個便攜鍋裏翻炒，重復這個動作，直到打碎的雞蛋和米飯混合均勻。
5、翻炒均勻，沿鍋撒點醬油(不要直接倒在米飯裏，這樣口感不均勻)增香，最後撒壹點鹽。
二、註意事項
1.打雞蛋。分離蛋黃後，將蛋黃打碎，倒入隔夜米飯中攪拌均勻。順便把粘在壹起的米分開。熱油，倒入蛋清，炒香。然後飯後翻炒，翻炒均勻。最後把米晾到米粒變清，再加鹽。
2、炒飯要用隔夜飯。隔夜飯水分少，米粒硬，炒的時候容易散。經過壹夜，米粒吸收水汽後會膨脹，變得內軟外硬，看起來又大又結實又美觀，其澱粉品質也會有壹定程度的變化，並初步發酵出少量的澱粉糖和多糖。
3.炒制加熱後加上油和雞蛋鹽蔥花，這些初糖會產生壹種奇妙的香味和甜味，比剛蒸好的米飯更容易掛油和蛋花，讓人覺得特別好吃，有壹種q味，回味甘甜。