練習:
1.豌豆去筋，洗凈，切絲；
2、壹段火腿也切絲(只有家裏有火腿的時候，也可以放其他拌或者什麽都不放)。
3.燒開壹鍋開水，加入壹勺鹽，將豌豆切絲倒入焯水，直到水再次沸騰，撈出過冷水，瀝幹水分；
4.在耐熱的大碗中，壹次性加入火腿絲和豌豆絲，表面放上蒜末；
5、鍋中放少量油，放入少許花椒，至花椒出香味，關火。放入兩個切碎的幹紅辣椒，當它們還在與熱油反應時，將油倒在蒜末上；趁鍋還熱，往鍋裏倒兩三勺醬油。看到有起泡反應，就倒進大碗裏，拌上各種食材，嘗壹嘗，如果有點淡，就加壹點鹽。
小貼士:
1，荷蘭豆用冷水焯壹下可以保持酥脆；
2.幹辣椒在熱油中的反應時間要處理好。如果時間短，辣椒的香氣和辣味不足以在油中活化和擴散。時間長了，辣椒就焦掉了。我覺得這個時候也是涼菜拌好的關鍵；
3.拌涼菜的時候，我喜歡用醬油或者陳醋加熱鍋的余溫，我覺得這樣味道會更好。