練習:
1.將海參切成條狀，將豬肉放入沸水鍋中煮30分鐘，取出肉，撇去浮油和血沫。
2.燒熱油鍋，放入糖，將豬肉炒至焦黃，加入40毫升醬油，小火煮，加水煮20分鐘左右，取出至熟，切成1 cm厚的薄片。
3.炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、海參翻炒。加入1杯高湯、40毫升醬油、料酒、鹽，煮至10分鐘。取出蔥姜末，放入豬肉片，倒入蠔油，勾芡後取出。
4.菠菜洗凈，切段，大火煸炒，碼在盤底，海參和豬肉碼好。
幹海參的泡法:
1.用不沾油的蓋子蓋上鍋，瀝幹水和海參，等到水開了，停火放置壹天壹夜，第二天再倒掉水，洗命。將腹部垂直切開，取出內臟，沖洗幹凈。
2.鍋裏放水，把海參放在火上，等水燒開停火，用余熱蒸發，早晚各壹次，重復七天。
3.將海參用斜刀切件，蔥1根，姜片15g，放入鍋中，加水煮沸20分鐘，即可使用。