涼拌海蜇皮需要用開水焯，焯水時壹定要用60～70度的熱水。妳可以先把鍋裏的水燒開，然後關火冷卻至60～70度。接下用漏勺盛著準備好的海蜇絲，在熱水裏稍燙壹會就馬上撈出浸入冷水或冰水，海蜇絲在熱水裏的時間要控制在3秒左右，也就是說在熱水裏過壹下就馬上出鍋。
海蜇焯水的正確方法
海蜇焯水是很講究技巧的，否則會導致海蜇嚴重縮水而影響口感。
幹海蜇需要提前泡發，洗凈後再切成海蜇絲待用。
鹽水泡即食海蜇，要用清水浸泡數小時，壹直泡到沒有鹹澀味時再撈出切成海蜇絲待用。
再把切好的海蜇絲擠凈水分就可以準備焯水了，焯水時壹定要用60～70度的熱水。妳可以先把鍋裏的水燒開，然後關火冷卻至60～70度。接下用漏勺盛著準備好的海蜇絲，在熱水裏稍燙壹會就馬上撈出浸入冷水或冰水，海蜇絲在熱水裏的時間要控制在3秒左右，也就是說在熱水裏過壹下就馬上出鍋。
用上述方法焯水後的海蜇既可以去除腥味，又可以保持脆嫩的口感，吃起來也更加放心了。