註意:紅豆會漲大,所以不要放太多。紅豆+熱水應小於保溫瓶的6成
此方法適合用於制作少量紅豆湯,要做多壹點的話,請多弄幾個保溫瓶啰。
乖寶寶法<長時間浸泡>
紅豆加入清水蓋過約5公分高,浸泡8-12小時(壹晚)。撈去浮在水面上的
紅豆(品質較差),將剩余紅豆撈出並沖洗幹凈,放入鍋中加水煮至沸騰後,轉為
小火煮至熟軟即可(約1-2小時)。
若利用壓力鍋,當汽笛開始嗚嗚叫後,轉為小火再煮20～30分鐘即可。
速成法<懶人法>
紅豆:冷水=1:4,煮開後轉中火再煮約10分鐘即熄火,蓋上鍋蓋(須密合)靜置。1小時後撈出紅豆,換幹凈的清水再繼續煮就是熟軟的紅豆湯。
紅豆湯的調味訣竅◎冰糖>紅糖>白砂糖◎加1小撮鹽(壹鍋4人份紅豆湯,應小於1/2匙)◎紅豆煮軟後再加糖調味(因為糖分子比水分子大,若壹開始就紅豆+水+糖下去煮,糖分子會阻礙水分子滲入紅豆內,反而不易煮爛)