香幹含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。香幹鈉的含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；
老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
家裏經常要吃的壹道家常素菜，味道鮮美，營養豐富，且簡單易做。
材料
主料：香幹200g、青椒2個；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、仙貝露1ml、生抽1ml、小紅尖辣椒3個、蒜適量
素炒香幹
1
姜、蒜切薄片，小紅辣椒切段備用
2
魯香幹切薄片、青椒切細絲備用，香幹盡量切薄壹些方便入味
3
鍋內放油，油溫稍熱放入姜、蒜片爆香後放入辣椒段，小火炒出香味，放入適量鹽（後面不會放鹽了）壹起爆香
4
放入香幹和青椒絲大火翻炒，盡量掂鍋炒，鍋鏟微微翻動，以免將香幹炒碎，可以沿鍋邊點壹點點水
5
放入少許生抽、仙貝露（或少許雞精）掂鍋炒片刻即可出鍋
6
很簡單的家常素菜
小貼士
要爆香小紅椒和姜蒜，大火快炒，盡量掂鍋炒，少用鏟子翻炒