單寧酸是從五倍子中提取的單寧酸。黃色或淺棕色淺無定形粉末或鱗片；無異味，略有特殊氣味，味道極其澀。溶於水和乙醇，溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。它的水溶液遇到鐵鹽溶液會變成藍黑色，加入亞硫酸鈉可以延緩變色。在工業上，單寧酸廣泛用於制革和制藍墨水。單寧酸能凝結蛋白質。人們用單寧酸對豬皮和生皮進行化學處理，單寧酸可以固化生皮中的可溶性蛋白質。結果，幾天後會發臭和腐爛的生皮變成了美麗、幹凈、柔韌和耐用的皮革。這個鞣制過程被稱為皮革鞣制。
2065 438+07 10 10月27日，初步整理了世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單，供參考，鞣質和單寧在三類致癌物清單中。
參考資料:
百度百科-單寧酸