烤魚面是河南開封的傳統菜肴。這道菜歷史悠久，早在北宋就很有名。那時候叫醋魚。這道菜本身其實就是兩個菜，烤面和糖醋魚。為了不浪費糖醋魚裏的糖醋汁，兩個菜合為壹個菜。
炸紫酥肉距今已有100多年的歷史。它是以排骨為主要原料，先煮，再腌，再蒸，再炒。成品外嫩，肥而不膩，口感比烤鴨更好，有與烤鴨壹爭高下的美譽。
河南特產
河南特產有道口燒雞、信陽毛尖茶、杜康酒、開封西瓜、原陽大米、武城鍋盔、新鄭大棗、開封花生、信陽板鴨、逍遙胡拉湯、山藥、洛陽唐三菜、水溝廟大蒜、鐵棍山藥、白吉饃、汝瓷等。
安陽市滑縣道口鎮，素有烤雞之鄉的美譽。道口燒雞是河南省著名的特色食品之壹。其形美，色艷，味軟爛，鹹味適口，香而不膩，冷食或熱食皆可，非常好。道口燒雞歷史悠久。這是當地的傳統菜肴，也是最著名的河南特色菜之壹。它和北京烤鴨、金華火腿壹樣有名。