相傳，餃子其實是張仲景發明的。古代稱之為祛寒焦耳湯，可見其確實具有祛寒的功效，適合立冬食用。
相傳這東西叫交子，來源於“交合之時”的說法。
除夕是舊歲和新年之交，立冬是秋冬之交。民間有“交媾時餃子忍不住吃”的習俗。所以在立冬的那壹天，各種各樣的餃子會賣得很火。
此外，冬季寒冷的氣候影響人體的內分泌系統。在日常飲食中，人體需要“進補”，增加各種營養素的攝入。餃子在制作種類、營養、口感等方面都能滿足這壹要求，自然受歡迎。
從烹飪科學的角度來說，以水(蒸汽)為介質煮餃子的烹飪方法，只需要100左右的溫度就可以將食物煮熟並殺菌，避免了燒烤、油炸條件下苯並芘等強致癌物的產生，保證了食品安全。而且食物的營養成分不會因為烹飪過程中的過氧化或水解而流失。