怎樣炸的藕片更酥脆 如何炸的藕片更酥脆

1、壹個大蓮藕，大壹點的蓮藕口感會更好，因為吃起來會非常甜。蓮藕準備好之後將它切成小塊，也就是大家平時吃的蓮藕的大小大概也就壹個瓶蓋的寬度。切成小塊之後，把蓮藕放入水中清洗，蓮藕和土豆是壹樣的，它的表面都含有特別多的澱粉，特別是在蓮藕切好之後，澱粉的量基本上和土豆差不多。

2、起鍋燒水，水熱之後在鍋中放入已經清洗好的蓮藕，煮壹分鐘左右，就可以將蓮藕撈出來了，然後撈出來之後繼續放入冷水中清洗壹遍，然後準備壹個碗在碗中倒入陳醋，攪拌均勻，隨後把清洗好的蓮藕放入陳醋水中，這裏註意，水壹定要是冷水，當然如果是冰水的話會更好。浸泡10分鐘左右，以後就可以拿出來了，這個時候準備壹個小碗在碗中放入雞蛋，食鹽澱粉等食材最後倒入清水攪拌均勻，攪拌成面糊狀態之後，把蓮藕壹個壹個放入碗中沾上面糊。

3、鍋燒油，油了之後在鍋中放入已經沾上面粉的蓮藕，註意要用小火煎著蓮藕，不然蓮藕會被炸糊。小火煎漲了3~4分鐘左右就可以將蓮藕撈出來了，這個時候記得要控幹壹下油分，因為如果沒有控油的話，蓮藕裏面的油就會人多，吃起來容易膩。