1.韭菜、青蒜洗凈，切塊，與精鹽、紅薯粉壹起放入小瓷盆中，用半斤水攪拌成粉湯。將鯛魚炸脆，然後切成細粉。用刀把豬肉剁成糊狀。把雞蛋打碎，放在碗裏。將它們與蟹肉混合，攪拌均勻。牡蠣肉洗凈。
2.將鍋放在小火上，倒入豬油(75g)。當油熱到冒煙時，倒入粉湯，用鍋鏟抹平，炸成片，約2分鐘。當濃湯中的水分蒸發，表面幹燥後，立即在粉絲上抹上蠔油和豬肉醬，然後在炒鍋的四面註入豬油，用鍋鏟將炒好的粉絲鏟起壹半，蓋在另壹面，再蓋上蛋汁。炒4分鐘後，在盤子上撒料酒和鏟子，再撒上鯛魚和胡椒粉，炒的兩面放香菜。
3.吃之前把醬油、白醋、番茄辣醬、大蒜放在四個小碟子裏。
特點:這道菜香、味、嫩、滑。關鍵是掌握火候和調味。