(面粉)特壹等、特二等、標準面粉是怎麽分類的？

根據小麥粉的加工工藝和用途，分為專用粉、專用粉、標準粉和普通粉。靠近面粉顆粒中心部分研磨的面粉越多，其等級越高；隨著粉皮附近摻入的磨粉量的增加，其等級降低。面粉的等級也直接關系到麥皮和胚芽中礦物質(灰分)的含量。礦物質含量越高，面粉的等級越低。反之，其含量越少，面粉的等級越高。

延伸資料高筋粉:顏色較深，活躍順滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)

低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。

參考資料:

百度百科-面粉