大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物質，粉碎後會相互接觸，從而形成具有保健功能的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎，在10-15分鐘後食用，有利於大蒜素的產生。
生食殺菌效果好。
在加熱過程中，起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸減少，溫度越高，減少越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的殺菌作用。家裏涼菜拌蒜，吃餃子蒜泥拌醋加壹點香油，都是健康的。
擴展數據:
很多人吃大蒜是為了預防肝炎，有些人甚至在患肝炎後每天都吃大蒜。這種做法對肝炎患者極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒有任何作用。相反，大蒜的某些成分對胃腸有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎患者的惡心等諸多癥狀。
此外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白減少，並可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
非細菌性腸炎、腹瀉時，大蒜不宜生吃。如果再吃生蒜，辛辣的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血水腫加重，促進滲出，加重病情。如果已經出現腹瀉，大蒜更要謹慎食用。
人民網-生食殺菌效果好嗎？大蒜有這些好處。