1、準備：小瓦罐或者玻璃瓶1個，青菜1000克，辣椒面3勺(可選擇放少許辣椒粉，加進壹些切碎的小米辣，也可選擇不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小塊，鹽30～40克。
2、先把青菜放到太陽底下曬蔫，收回家後洗凈切成段，姜切絲(如果選用小米辣須切碎)。
3、把切成段的青菜放在不沾油的幹凈盆中，放入花椒，姜絲，辣椒粉和鹽。
4、戴壹次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉，使所有配料都均勻入味。
5、把腌制好的青萊(已搓揉出水)，裝入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子壓實，裝至離罐口壹寸處（如有剩余時，可以裝至其他容器內），蓋上壹塊塑料紙，並將罐口用捆紮線紮緊，使其與空氣隔離。
6、每天，或者每隔壹天，打開罐口，把發起的青菜再次壓實，捆紮緊罐口與空氣隔離，直至青菜發黃並有了酸味時，可以出罐上桌享用，整個腌制過程，用昆明20多度的氣候做參考，夏天需要4壹5天，冬天放室內需要10天左右。