幹木耳的味道略酸，但達到很濃的程度。建議把頭發泡在水裏再聞壹聞。如果沒有味道，可以吃。
擴展數據
黑木耳本身無毒，但長時間變質會產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等病原微生物。它的癥狀就像誤食蘑菇壹樣。臨床表現常以急性肝、腎功能衰竭為主，嚴重者易出現多器官功能障礙和衰竭。
有傳言說，黑木耳泡久了亞硝酸鹽含量會增加，增加胃癌風險。有研究測定了常溫和冷藏環境下儲存24小時後亞硝酸鹽的含量，發現無論在什麽溫度下，24小時後亞硝酸鹽的變化都很小。亞硝酸鹽含量總體上略有上升，對人體影響不大。
木耳可以用冷水泡(冬天用溫水)。浸泡3-4小時後，水慢慢滲入黑木耳，黑木耳又變成半透明狀，就是頭發好了。這樣泡出來的木耳不僅數量多，而且質量好。
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