材料:泥鰍1000g、蔥、姜、蒜、幹辣椒20g、花椒10g、胡椒粉10g、鹽20ml、食用油、雞精、糖、醬油。
1，新鮮的泥鰍因為粘液，很難處理。可以先套上塑料袋或蓋子，在盆裏撒點鹽。
2.切掉頭部，從尾部到頭部中間切開腹部，然後用水洗凈內臟。
3.鍋裏加油，倒入洗凈的泥鰍，小火慢燉，待泥鰍幹透，身體變成金黃色時撈出。
4.取適量蔥、姜、蒜、幹辣椒切段。
5、上炒鍋，熱入油，關火，放花椒和辣椒炒出香味。
6.花椒和胡椒翻炒後，加入蔥姜蒜和幹辣椒碎，翻炒出香味，加入醬油和糖。
7.輔料炒香後，加入炒好的泥鰍，反復翻炒至均勻，再加入鹽和雞精。