土豆剛發芽或者芽不夠大的時候，可以把芽和芽眼挖出來吃剩下的。因為此時的毒素還集中在芽眼和附近部分，毒素還沒有擴散。如果吃土豆不夠導致食物中毒，就不會有問題。
擴展數據:
需要註意的事項
但是，如果土豆表面發黴發青，或者壹個土豆有幾個芽，就應該毫不猶豫地扔掉。這種土豆即使把芽剪掉，吃了也沒有中毒，營養也所剩無幾，口感也很差。如果妳擔心吃了發芽的馬鈴薯會對妳的健康產生負面影響。
土豆挖出芽和根後可以削皮，用清水浸泡半個小時以上再加工食用，食用會更安全。因為龍葵堿遇酸易分解，烹飪時可加入適量的醋。能加速龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成傷害。
人民網-土豆發了芽還能吃嗎？吃土豆要註意的三個方面