材料:雞蛋2個，蔥半根左右。
配料:鹽1至2克。
1.用斜刀切大蔥。不要怕量大，不辣，只有蔥白。
2.在雞蛋中加入適量的鹽，充分打散。
3、鍋中放足夠的油，30克左右，中火煸炒洋蔥。加入適量的鹽。雞蛋和蔥花分別加鹽，後期攪拌就不用加鹽了。)
4.翻炒至變軟。這時油已經滲入了洋蔥香，變成了“洋蔥油”。把洋蔥拉到壹邊，把炒鍋傾斜，讓油集中起來。也可以上蔥花，留油。
5.將蛋液倒入熱油中，大火翻炒雞蛋。
6.當蛋液半凝固時，將洋蔥和雞蛋混合。
7.部分蛋液包裹蔥花。講究嫩煎可口。雞蛋差不多都熟了就關火，也就是八成熟就上桌了。盤子裏的雞蛋吸收的油也會“自熱”，吃的時候會全熟。
8、這樣的“蔥油”炒雞蛋，雞蛋會特別香。蔥白在熱油中炸的同時，也會揮發出刺鼻嗆人的氣味，留下蔥白的香味。微甜。
雞蛋的好處
雞蛋含有豐富的蛋白質，每100克雞蛋含蛋白質12.7克，兩個雞蛋中的蛋白質大致相當於三兩魚或瘦肉中的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。