原料:平菇100g、草魚、鹽、料酒、花椒、雞蛋、澱粉、鮮湯、味精、姜、大蔥、蒜、泡椒、精煉油。
練習:
1:將平菇去根，洗凈，切塊，然後放入沸水鍋中煮，取出備用。草魚宰殺，去鱗去內臟，清洗幹凈，取幹凈的魚，用刀片切片，然後放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉拌勻備用。
2:姜、蒜去皮，洗凈，切成指甲片，辣椒浸泡去籽去蒂，切成馬耳朵，大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵。取壹碗，將鹽、料酒、味精、鮮湯、澱粉調成醬。
練習2
1.在澱粉中加入壹些水，攪拌均勻成20克左右的水澱粉備用；冬瓜去瓤，用挖球器打成球，洗凈，用開水煮熟，撈出，用冷水冷卻，控水備用。
2.草菇像壹把大刀，小而不動。用開水徹底煮熟後取出。如果冷水太冷，控制凈水備用。
3.將紅辣椒去根，洗凈，切成環狀。
4.坐在勺子上，用放大的油炒辣椒，湯壹變色就煮，加糖、鹽、味精、紅椒；燒開後同時倒入主料和配料，用澱粉勾芡，大油倒出勺子。