蝦黃是蝦的生殖腺，俗稱黃。母蝦成熟時，頭頸部會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦壹定是母蝦，而沒有蝦黃的，不壹定是公蝦，母蝦未成熟，看不到蝦黃。
雖然蝦黃也含有豐富的不飽和脂肪酸蛋白、微量元素硒和多種維生素。但蝦黃靠近肝臟，容易被汙染，所以最好少吃蝦黃。但大多數人更喜歡吃，前提是必須盡可能在家裏清洗和烹飪。餐廳餐廳每天來無數客人，沒那麽細致，所以要註意。但是不同的地方對蝦黃的稱呼不同。
蝦怎麽吃
選大蝦，去蝦線，去殼留頭，蔥姜蒜切絲備用。鍋裏放少許食用油燒開，鍋裏放入蔥絲，再放入大蝦炒至金黃色，出鍋，留少許食用油。加入大蒜和姜絲，再次翻炒香鍋中的熱油。同時加入番茄醬和白糖翻炒，加入炸蝦翻炒，再加入兩勺啤酒翻炒。
加入半碗開水，燉半湯時加鹽，大火收汁。還可以做蝦球，把大蝦去皮，去掉蝦線，把蝦尾靠近頭部的地方刺成壹個球，做完之後看起來就是壹個球。然後用鹽和胡椒粉做壹會兒，把蘸了蛋液的大蝦卷起來炸。