五花肉肉末1000g 4個雞蛋。
佐料
四茶匙鹽和兩湯匙料酒
壹湯匙糖和五湯匙澱粉。
醬油四湯匙水100ml。
自制肉丸的步驟
1.將肉末倒入容器中，打入雞蛋。
2.加入除水以外的所有調料，開始攪拌。順時針攪拌。
3.攪拌均勻後，開始加水。分三次加水，每次攪拌均勻後再加水。
4.將肉末攪拌至粘稠，用保鮮膜密封，靜置20分鐘。夏天做的話，要放冰箱裏靜置。
5.將油倒入鍋中，大火將油燒至七成熱轉中火開始放肉丸。
6.拿個瓷勺。右手拿著勺子，勺子在鍋裏蘸油(這樣是為了讓肉末不粘勺子和手，更容易成型)。先用勺子舀壹團肉末放在左手中央，然後舀起來滴在手裏，反復幾次，直到肉末呈圓形。這個動作要壹氣呵成。
7.將成型的肉丸沿鍋邊放入油鍋，繼續制作下壹個肉丸。大概有10個丸子的時候，用筷子輕輕攪動先做好的丸子，看到浮起來就可以先夾起來。
8.壹邊放肉丸，壹邊拿起漂浮的肉丸，把肉末全部吃完。
技巧
肉末是賣家用絞肉機絞碎的。絞肉的時候把姜和蔥放進去壹起絞碎，省事~五花肉要半肥半瘦，這樣做出來的餃子特別嫩。