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1，面團制作首選酵母，使用前需要活化。常用的發酵劑有三種:老面粉、發酵粉和酵母。其中，酵母是首選，因為它不僅含有豐富的維生素和礦物質，而且對面粉中的維生素有保護作用，可以增加面團中的B族維生素。
酵母在使用前應該被激活。先將酵母粉加入溫水中至溶解，靜置3-5分鐘，再加入面粉中攪拌，這樣可以保證面團充分發酵。
2.和面時加入糖、蜂蜜、酸奶，發酵更快。揉面時，除了加入酵母外，加入壹勺白糖，或者蜂蜜、酸奶都可以提高酵母活性，加速發酵。這樣可以節省1/3左右的和面時間，饅頭也可以更軟更甜。
3.面團發酵時，溫度為30℃-35℃。合適的溫度和濕度也是面團是否充分展開的關鍵。下面介紹壹種保持面團在30℃-35℃的方法:蒸鍋加入60℃-70℃的水，放入盆中，蓋上蓋子。需要註意的是，面盆要放在支架上，不要和熱水直接接觸。