烹制方法1.銀魚洗凈瀝去水，用蛋清（約壹只）、酒（半錢）、鹽（三分）、澱粉調成漿拌好。
2.把蛋打散，加入鹽（七分）、酒（半錢）、蔥白頭末和勻，調得越勻越好。
3.旺火熱鍋，放入熟豬油約半斤，燒至六成熱倒入銀魚，撥散，溜至半熟，倒入濾勺。
4.原鍋留熱油少許，下雞蛋攪動，待蛋漸漸將凝結時，即倒下銀魚，並在四周澆油轉動，翻身加酒（半錢），即可出鍋。鮮番茄炒蛋配料組成鮮番茄半斤，雞蛋三只，食油壹兩，鹽七分，酒二錢，高湯壹兩。
烹制方法1.先將番茄放在碗中，用開水泡壹泡，剝去外面的皮，用刀切開，去凈子，再切成丁或片，放在碗中待用。
2.將雞蛋打開放入碗中，用筷攪散，再放入鹽（三分）和酒攪和。
3.鍋燒熱，放入油，即把番茄投入鍋內，炒壹、二分鐘，加鹽（四分）炒和，隨即把蛋倒入翻炒，再加湯續燒壹、二分鐘即好。