1，不同來源
北杏仁又叫苦杏仁，是山杏、山杏、山杏或山杏的幹燥成熟種子。南杏仁也叫甜杏仁，是薔薇科山杏屬或山杏屬的某些栽培種的甜而幹燥的成熟種子。
2.不同的角色
北杏仁扁平心形，表面黃褐色至深褐色，壹端尖銳，另壹端鈍圓、豐滿、不對稱。種皮薄，剝皮後表面乳白色或黃白色。南杏仁扁心形，皮色比北杏仁淺，頂端尖，基部圓，左右對稱，種皮苦。截面是白色的。
3.不同的氣味
北杏仁有特殊的香氣和苦味；南杏仁微香，微甜。
杏仁選擇方法
1，看顏色，膚色淺的，是同年的或者比較新鮮的，顏色深的或者深的，褐色的，壹般是年代久遠的。盡量不買。
2.看杏仁的形狀大小，顆粒飽滿，“個頭”大，是同年的還是比較新鮮的。反之，形狀幹燥、緊實、顆粒小，壹般時間長、年代老。
3、聞聞氣味，或者嘗嘗味道，如果有“哈拉”味，或者味道不香，不新鮮，壹般時間長了，盡量不要買。