香榧果實包裹在堅硬的果皮中，大小如棗，核為橄欖，兩端尖，呈橢圓形。成熟時外殼黃褐色或紫褐色，種子黃白色，富含油脂，有獨特的香氣，十分誘人。香榧和其他植物種子壹樣，富含脂肪油，含量高達51.7%，甚至超過花生和芝麻。
香榧果實營養豐富，口感酥脆。早在1，000年前就已經入藥了。後來，隨著人們對其價值的認識，香榧開始逐漸被用作保健食品。
香榧中果酸和樹油的含油量在50%以上，富含人體容易吸收的優質蛋白質和脂肪，以及豐富的礦物質元素和維生素。種仁中磷和鈣的含量是壹般幹果和水果的20倍以上，具有良好的保健作用；香榧籽油是高級食用油。
香榧含有較多的脂肪和油脂，痰熱體質的人要謹慎食用。香榧不宜與綠豆同食，否則容易腹瀉。
香榧性溫，多吃會使人上火，所以咳嗽咽痛、痰黃的人暫時不要吃。因為吃香榧有飽腹感，飯前不宜多吃，以免影響正常進餐，尤其是孩子。香榧有潤腸通便的作用，不適合腹瀉或大便稀的人食用。
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