配料:砂鍋
調料:蔥1根，姜8片，蒜4顆，八角2顆，冰糖15g，雕酒15g，料酒10g，生抽適量，桂皮1片，香葉3片，幹辣椒5-6個，鹽，味精，雞精。
-開始制作-紅燒肉入口即化，香甜可口，肥而不膩。
1鍋中加入清水，大火燒開後放入五花肉，放入3片姜和料酒，去除表面浮沫，煮約10分鐘，取出放涼，先切條再切塊。註意:五花肉要肥瘦適中。水燒開後壹定要加入五花肉。
2鍋中加入色拉油。油溫5層熱時，倒入剁碎的五花肉，炸20秒左右，撈出油。註意:油溫不要太高，稍微煎壹下就可以了。
3鍋內留少量底油，加入冰糖，用勺子慢慢煨，直到糖全部融化均勻起泡，變成紅棕色。註意:用小火煮糖，然後離火起鍋。4.將五花肉倒入鍋中翻炒。待表面完全上色後，加入適量水，加入八角、蔥、桂皮、姜、雕酒、幹辣椒、味精、雞精、生抽進行調色，大火燒開。註意:五花肉入鍋後，表面要完全上色後再加水，水不能過五花肉。
5燒開後倒入砂鍋，蓋上鍋蓋燉40分鐘左右，加入適量鹽調味。註意:燉的時候壹定要用小火。