2.在魚身每側背面斜切三條，魚身內外抹上鹽，腌制10分鐘。
3.鍋熱後，開小火，倒入油，滑鍋，讓油在鍋裏均勻鋪開，把魚身上的水擦幹，放鍋裏炸。
4.煎魚的時候不要翻動。可以拿起鍋搖壹搖，讓油和火均勻的煎到魚頭和魚尾。
5、煎魚的火不要太大，要有耐心，等壹面煎好再翻另壹面煎至魚皮兩面金黃即可。
6.將另壹邊的魚煎2分鐘後，將魚推到鍋邊，放入姜蔥末，翻炒醬料出香味，水翻炒出紅油。
7.煎另壹面的時候不需要煎太久，煎醬的時候火也不能大，以免煎糊。
8.醬料紅油後，把魚推到醬料上，在魚上多澆點醬料，再煎2分鐘，下面的醬料就可以煎到魚裏了。
9.倒入料酒、醬油、糖調成的汁，加入少量熱水，倒入榨菜煮熟。
10，魚的壹小部分可以整齊，水太多魚不香。
11.湯快幹的時候，沿著鍋邊倒壹圈醋，倒入花生。