胡蘿蔔雖被稱為“維生素A的寶庫”，但在腸粘膜的作用下能轉化為維生素A的胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質，只有與食用油或肉類壹起烹調，才能被人體充分吸收。所以胡蘿蔔不適合生吃。
擴展數據:
胡蘿蔔素致癌的原因
根據營養學家的分析，每天補充5毫克劑量的胡蘿蔔素確實能抑制癌癥，而攝入過多的胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應的受體結合，從而阻止抑癌基因的轉化，結果不是抑癌而是致癌。
在國外，大量實驗證明胡蘿蔔素吃多了會致癌:芬蘭對29000名50歲以上的吸煙者進行了壹項群體對照實驗。壹組定時定量服用胡蘿蔔素，另壹組為正常對照組。結果顯示，服用胡蘿蔔素的組肺癌發病率比正常對照組高28%。美國的兩項研究也有類似的結果。
人民網-吃胡蘿蔔要小心。五忌不要和白蘿蔔壹起吃。