它的主要目的是做蛋糕。它是用特別挑選的軟小麥研磨而成的，其顆粒比其他類型的小麥粉更細。制作含糖量高的軟餅糊是非常有利的，因為它的面粉細膩均勻，澱粉酶活性低，澱粉受損少，均勻膨脹，能使餅具有疏松的結構。
適合人群:所有人都可以吃。
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選擇蛋糕粉的方法:
1:看:優質面粉的顏色為白色或微黃色，用手揉成細粉，放在手中不結塊。低質劣質面粉色澤暗淡，呈灰色或暗黃色，顏色較深且不均勻。手指壹扭壹捏，感覺五谷雜糧，蟲子，雜誌，硬塊，手捏成壹團。增白劑添加過量，使粉色灰白色甚至青灰色。
2.氣味:手裏可以聞到少量面粉的味道，優質面粉沒有異味。有輕微異味、黴味、酸味、煤油味等氣味的低質劣質面粉。
3.觸摸:優質面粉用手觸摸時，手掌有較大的涼意，握緊時成壹團。長時間不分散，面粉水分過高。
4.味道:取少許面粉，嚼碎。優質面粉味道清淡，微甜。有輕微氣味，有發酵、甜味、苦味、刺痛感等氣味。嚼的時候是低質劣質面粉。
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